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　　從綠茶中提取的咖啡因結晶含量最高（微距鏡頭拍攝） 華商報記者 張傑 攝疲憊時，很多人習慣喝一杯茶或沖一杯速溶咖啡來提神，可是，你知道嗎？
　　 你經常喝的速溶咖啡里幾乎不含咖啡因（咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意並恢復精力）。
　　 而且，咖啡里的咖啡因遠遠沒有茶葉中的含量多。不信的話，看看華商報記者通過兩個實驗為你揭示的真相。
　　物理提取
　　綠茶咖啡因含量最高 速溶咖啡幾乎看不到咖啡因
　　 實驗時間：12月11日
　　 實驗地點：西安市營養學會生活實驗室
　　 實驗工具：綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉（以下簡稱咖啡粉）、生石灰、酒精燈、蒸發皿、濾紙、漏斗
　　 實驗顧問：西安營養學會副會長、國家一級營養師王勇健
　　 指導老師：西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁
　　 實驗人員：西安營養學會營養師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤
　　 實驗方法：分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進行比較
　　 實驗步驟：
　　 第一步：稱取5克綠茶，稱取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸發皿里，將蒸發皿放在酒精燈上，將混合的粉末焙炒至淺黃色，使水分全部去除。
　　 第二步：冷卻後，將附在蒸發皿邊上的粉末用濾紙擦去，以免升華時污染產物。
　　 第三步：在蒸發皿上覆蓋一張刺有許多小孔（用大頭針扎）的濾紙，後將大小合適的玻璃漏斗罩在上面，漏斗頸部塞一點棉花，減少蒸氣逃逸。
　　 第四步：在石棉網上用酒精燈小火加熱升華，產生的蒸氣會通過濾紙小孔上升，冷卻後凝結在濾紙孔上或漏斗壁上。當觀察到紙孔上出現白色毛狀結晶時，停止加熱，讓其自行冷卻，必要時，漏斗外壁可用濕布冷卻，當漏斗中觀察不到蒸氣時，方可揭開漏斗和濾紙，仔細觀察濾紙上的咖啡因晶體。
　　 用同樣的方法，分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體，最後進行比較。
　　 實驗結果：
　　 覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯，密密麻麻地佈滿了整張濾紙，在光下觀察，可以看到明顯的毛刺，說明咖啡因晶體很多。
　　 覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上，能觀察到少許晶體。
　　 覆蓋速溶咖啡的濾紙上，幾乎觀察不到咖啡因晶體，紙面依然是光滑的，沒有毛刺。
　　 結果顯示，綠茶中的咖啡因含量最多，咖啡豆次之，速溶咖啡最少。
　　定量檢測
　　綠茶咖啡因含量仍遙遙領先
　　 由於提取咖啡因的方法屬於物理方法，為保證實驗的精確性，華商報委托具有第三方獨立檢測資質的專業檢測機構——西安康派斯質量檢測有限公司對另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進行了定量檢測。
　　 檢測方法：
　　 國家標準GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測》第二法“高效液相色譜法”
　　 檢測步驟：
　　 試樣處理—色譜條件—標準曲線的繪製—測定—結果計算。
　　 檢測結果：
　　 經過測定，發現此次送檢的三個產品（綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡）中，咖啡因的含量呈現出綠茶最高、純咖啡粉次之、速溶咖啡最少的檢測趨勢。
　　 其中綠茶咖啡因含量為26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量為8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量為3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。
　　結果分析
　　速溶咖啡添加劑多 肝腎功能差儘量少飲用
　　 西安康派斯質量檢測有限公司食品部主任賀菲介紹，根據相關規定，咖啡因只是在可樂型碳酸飲料中的最大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g），並無明確的國家標準要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。
　　 由於成本的關係，速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡，其產地多在越南，中國的海南、雲南，非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨，香氣不足就通過各類香精、添加劑來調和，這也是速溶咖啡里咖啡因含量較低的原因之一。
　　 營養學會的專家也稱，從速溶咖啡的成分表來看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等，然後才是速溶咖啡和其他食品添加劑，所以其中速溶咖啡含量很低，這也是導致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對身體無害但也沒有益處，一般成年人可以正常代謝，但老人、孩子等肝腎代謝功能差的人群則無法代謝，長期飲用可能會增加肝腎負擔，所以建議這些人群儘量少飲用。
　　 而咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆所製作出來的飲料，其咖啡因的含量也會因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時間而不同。
　　 綠茶的基本成分為咖啡鹼（咖啡因）、多酚類化合物（兒茶素）等成分，咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時間等因素有關。
　　 所以此次檢測數據只代表當批次樣品中咖啡因的具體含量，並不能說明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對比。
　　疑點解析
　　有人喝咖啡更提神 或是個體差異
　　 雖然實驗結果顯示綠茶中咖啡因含量遠高於咖啡，但仍有不少市民表示，有時候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更強。
　　 對此，西安營養學會的專家稱，這和人的個體差異有很大關係，因為個體對於咖啡因的敏感程度不同，另外不同品質的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，還需選擇品質較好的茶與咖啡飲用。
　　 在選擇咖啡方面，專家稱儘量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。
　　長期喝茶的人感覺喝茶無法提神 可能是營養素缺乏
　　 中國人自古有喝茶的習慣，生活中不少人把茶水當水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位，他從20多歲就開始以茶代水。劉先生說，年輕時喝茶還有提神的效果，現在喝茶沒了提神的作用。
　　 營養學會的專家稱，這可能因為茶葉的品質參差不齊，也可能是因為與能量代謝有關的營養素缺乏，只提供功能性物質（咖啡因）也不一定會提神。
　　 （註：實驗結果只對本次樣品負責）
　　 華商報記者 趙瑞利 毛蜜娜　　（原標題：疲憊時提神 該喝咖啡還是茶?）