從綠茶中提取的咖啡因結晶含量最高(微距鏡頭拍攝) 華商報記者 張傑 攝疲憊時,很多人習慣喝一杯茶或沖一杯速溶咖啡來提神,可是,你知道嗎?
   你經常喝的速溶咖啡里幾乎不含咖啡因(咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時驅走睡意並恢復精力)。
   而且,咖啡里的咖啡因遠遠沒有茶葉中的含量多。不信的話,看看華商報記者通過兩個實驗為你揭示的真相。
  物理提取
  綠茶咖啡因含量最高 速溶咖啡幾乎看不到咖啡因
   實驗時間:12月11日
   實驗地點:西安市營養學會生活實驗室
   實驗工具:綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉(以下簡稱咖啡粉)、生石灰、酒精燈、蒸發皿、濾紙、漏斗
   實驗顧問:西安營養學會副會長、國家一級營養師王勇健
   指導老師:西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁
   實驗人員:西安營養學會營養師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤
   實驗方法:分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進行比較
   實驗步驟:
   第一步:稱取5克綠茶,稱取1.75克生石灰,混合研成粉末,放到蒸發皿里,將蒸發皿放在酒精燈上,將混合的粉末焙炒至淺黃色,使水分全部去除。
   第二步:冷卻後,將附在蒸發皿邊上的粉末用濾紙擦去,以免升華時污染產物。
   第三步:在蒸發皿上覆蓋一張刺有許多小孔(用大頭針扎)的濾紙,後將大小合適的玻璃漏斗罩在上面,漏斗頸部塞一點棉花,減少蒸氣逃逸。
   第四步:在石棉網上用酒精燈小火加熱升華,產生的蒸氣會通過濾紙小孔上升,冷卻後凝結在濾紙孔上或漏斗壁上。當觀察到紙孔上出現白色毛狀結晶時,停止加熱,讓其自行冷卻,必要時,漏斗外壁可用濕布冷卻,當漏斗中觀察不到蒸氣時,方可揭開漏斗和濾紙,仔細觀察濾紙上的咖啡因晶體。
   用同樣的方法,分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體,最後進行比較。
   實驗結果:
   覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯,密密麻麻地佈滿了整張濾紙,在光下觀察,可以看到明顯的毛刺,說明咖啡因晶體很多。
   覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上,能觀察到少許晶體。
   覆蓋速溶咖啡的濾紙上,幾乎觀察不到咖啡因晶體,紙面依然是光滑的,沒有毛刺。
   結果顯示,綠茶中的咖啡因含量最多,咖啡豆次之,速溶咖啡最少。
  定量檢測
  綠茶咖啡因含量仍遙遙領先
   由於提取咖啡因的方法屬於物理方法,為保證實驗的精確性,華商報委托具有第三方獨立檢測資質的專業檢測機構——西安康派斯質量檢測有限公司對另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進行了定量檢測。
   檢測方法:
   國家標準GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測》第二法“高效液相色譜法”
   檢測步驟:
   試樣處理—色譜條件—標準曲線的繪製—測定—結果計算。
   檢測結果:
   經過測定,發現此次送檢的三個產品(綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡)中,咖啡因的含量呈現出綠茶最高、純咖啡粉次之、速溶咖啡最少的檢測趨勢。
   其中綠茶咖啡因含量為26.88mg/g,咖啡粉中的咖啡因含量為8.49mg/g,速溶咖啡中的咖啡因含量為3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。
  結果分析
  速溶咖啡添加劑多 肝腎功能差儘量少飲用
   西安康派斯質量檢測有限公司食品部主任賀菲介紹,根據相關規定,咖啡因只是在可樂型碳酸飲料中的最大使用量是0.15g/kg(0.15mg/g),並無明確的國家標準要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。
   由於成本的關係,速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡,其產地多在越南,中國的海南、雲南,非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨,香氣不足就通過各類香精、添加劑來調和,這也是速溶咖啡里咖啡因含量較低的原因之一。
   營養學會的專家也稱,從速溶咖啡的成分表來看,一般越靠前的成分含量越高,速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等,然後才是速溶咖啡和其他食品添加劑,所以其中速溶咖啡含量很低,這也是導致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對身體無害但也沒有益處,一般成年人可以正常代謝,但老人、孩子等肝腎代謝功能差的人群則無法代謝,長期飲用可能會增加肝腎負擔,所以建議這些人群儘量少飲用。
   而咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆所製作出來的飲料,其咖啡因的含量也會因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時間而不同。
   綠茶的基本成分為咖啡鹼(咖啡因)、多酚類化合物(兒茶素)等成分,咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時間等因素有關。
   所以此次檢測數據只代表當批次樣品中咖啡因的具體含量,並不能說明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對比。
  疑點解析
  有人喝咖啡更提神 或是個體差異
   雖然實驗結果顯示綠茶中咖啡因含量遠高於咖啡,但仍有不少市民表示,有時候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好,甚至比喝茶更強。
   對此,西安營養學會的專家稱,這和人的個體差異有很大關係,因為個體對於咖啡因的敏感程度不同,另外不同品質的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以,想要得到更好的提神效果,還需選擇品質較好的茶與咖啡飲用。
   在選擇咖啡方面,專家稱儘量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。
  長期喝茶的人感覺喝茶無法提神 可能是營養素缺乏
   中國人自古有喝茶的習慣,生活中不少人把茶水當水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位,他從20多歲就開始以茶代水。劉先生說,年輕時喝茶還有提神的效果,現在喝茶沒了提神的作用。
   營養學會的專家稱,這可能因為茶葉的品質參差不齊,也可能是因為與能量代謝有關的營養素缺乏,只提供功能性物質(咖啡因)也不一定會提神。
   (註:實驗結果只對本次樣品負責)
   華商報記者 趙瑞利 毛蜜娜  (原標題:疲憊時提神 該喝咖啡還是茶?)
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